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真菌与亚硝胺对食管癌有致癌作用吗?

文章来源:未知 发布日期:2021-07-27 15:50 点击次数:

1.霉菌对食管癌有致癌作用  

  
  霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。我国一些学者通过流行病学研究发现食管癌高发区的居民普遍有食用腌制酸菜的习惯。同时发现酸菜中含有大量的白地霉菌,霉菌可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用,并且霉菌可分解食物中的蛋白质,增加了食物中的二级胺的含量,促进亚硝胺的形成。基于上述事实,我国流行病学者提出了食管癌的霉菌——亚硝基化合物病因假说。


 

 

  玉米、小麦、花生易为真菌污染,并能促进亚硝胺及其前体的合成,可以诱发致癌。真菌毒素的致癌作用早为人们所注意,食管癌高发区(我国林县)居民喜食的食物,如酸菜、萝卜干、豆酱、玉米面等易霉变,霉变的食物含有较多的亚硝酸及其前身物质(硝酸盐、亚硝酸盐),镰刀菌、白地霉菌、黄曲霉菌和黑曲霉菌等真菌不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐,并能增加二级胺的含量,促进亚硝胺的合成。霉菌可分解食物中蛋白质而增加二级胺含量,促进亚硝酸胺的合成。亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物。食用的酸菜量与食管癌发病率成正比。

  玉米面经接种并培养镰刀菌或黄曲霉菌后,二级胺的含量可增加数倍,其中甲基苄基亚硝胺为诱发大白鼠食管癌的特异致癌物。国内学者还发现,在邻近真菌侵犯部位的食管上皮细胞,可呈现单纯性增生,轻度至重度的不典型增生,甚至明显的癌变。提示真菌感染与食管上皮细胞分化,分裂异常不同阶段有密切联系。

 

2.亚硝胺对食管癌有致癌作用


  

  中国医学科学院肿瘤研究所在人体内,外环境的亚硝胺致癌作用研究中发现,食管癌高发区林县居民食用的酸菜中含有多种亚硝胺,并证明食用的酸菜量与食管癌的发病率成正比。另外,汕头大学医学院报道:广东省食管癌高发区的南澳县生活用水、鱼露、虾酱、咸菜、萝卜干中均含有多种亚硝胺,并且这些食品在腌制过程中常有霉菌污染,霉菌又能促使食物中亚硝胺的含量明显增高,而且霉菌致食管癌的动物模型已经证实了霉菌在食管癌发病中的作用。