如何改变不良饮食结构，预防食管癌、 贲门癌？

    我国食管癌、贲门癌高发区的居民饮食结构不均衡，出现一烫(食很烫的饮食)、二辣(饭菜中大量加辣椒面、胡椒面)、三不足(蛋白质、脂肪及热量摄入不足)、四缺乏(维生素A、维生素B2、烟酸及维生素C缺乏);主副食单一:酸菜为主要副食,玉米为主要的主食,主副食均含有大量致癌物质,如硝酸盐、亚硝酸盐及亚硝胺。
   
       为了预防食管癌、贲门癌必须改变饮食结构, 改变饮食结构的方法如下:(加强膳食中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水及膳食纤维等人体必需的营养素，且保持各种营养素之间的数量平衡,避免有的不足,有的过剩。因此,食物应多样化，任何- -种天然食物都不能满足人体所必需的一切营养素,多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件,如要求主副食搭配,粗细杂粮兼顾,不偏食、不择食。

     1.改进烹调方法,有利于食物的消化、吸收,要用良好的食品感官性状，代替传统的用胡椒.辣椒刺激食欲。
 

     2.增加蛋白质食品,如肉类、蛋类、奶类及豆类食品。将动物性食品与植物性食品合理搭配,实现蛋白质互补,达到比值平衡。

    3.补充脂肪的摄人量,如豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、菜子油等,也可适当吃些猪油,牛奶、奶油等,但不可摄人过多,以防导致高脂血症、动脉硬化。
 

     4.注重维生素的平衡,在我国膳食结构中维生素A、维生素B来源不足。水溶性维生素B,、维生素Bz、烟酸、维生素C等，体内贮备少，且烹调加工及贮存过程中易损失破坏，故易发生供给不足,应注意膳食中给予补充。在食管癌、贲门癌高发区的居民，也可补充维生素A.维生素Br、 维生素B2及烟酸,或补充复合维生素及微量元素的复合剂。