不吃发霉变质食品可以预防食管癌,贲门癌吗？如何防霉去毒？

   粮食和食品的真菌污染不仅能够促进亚硝胺的形成,且真菌毒素也能引发食管黏膜上皮发生癌变。因此，积极开展防霉去毒工作,能够预防食管癌、责门癌。防霉去毒的方法如下:

     1.积极发展农村经济,不断提高农民生活和文化水平;加强宣传教育力度,使食管癌、贲门癌高发区居民了‘解防霉去毒的意义及方法;

     2.尽量不吃过夜的剩饭菜和霉变食品，因为过夜的剩菜易被真菌污染又易产生致癌性亚硝胺;

     3.大力提倡应用冰箱贮存食物,提倡吃新鲜蔬菜,摒弃腐烂变质的蔬菜;
 

     4.在粮食收获、晾晒、脱粒和人库等过程中要加强防霉措施，如粮粒迅速降至安全水分以下，一般粮粒含水量在13%，玉米在12. 5%以下，花生仁在8%以下，霉菌即不易繁殖;

    5.可采用地下储粮法、冷冻储粮法,即在冬季气温降低时将粮食放到户外冷冻,然后再储于密闭小仓内,度夏时粮温升高不多;

   6.粮食已被真菌污染并产生毒素后，应采用以下方法将毒素破坏或去除:

   7.挑选霉粒法:可在家庭及小规模生产单位应用;
 

8.碾轧加工法:适用于受污染的大米,但本法缺点是营养素损失较多,粮食损失亦大;

   9.植物油加碱去毒法:适用于油料种子受到真菌污染,可采用碱炼法去毒;

   10.加水搓洗法:在淘洗大米时,用手搓洗,随水倾去悬浮物，如此反复5~6次,直至水洗液澄清为止,蒸熟后可去除大部分毒素,但维生素B,损失亦较多。
 

      11.加强食品加工、流通、贮存过程的管理,加强食品卫生管理,严格执行国家食品卫生法规，杜绝霉变食品上市。

      12.教育广大群众,加强保健观念,不购买过期食品,让发霉、变质食品无市场,这是非常重要的防癌措施。