1、天天进食红与黑,能让食管癌、贲门癌远离你
蔬菜和水果都是极好的防癌食品,这已是众所周知,也是没有争议的事实。但人们并非知道其中的奧秘所在。请注意，一种“好”食品的营养必须是全面而均衡的,不仅食管癌、贲门癌高发区居民需要,就是健康者,无论男女、老幼也需要,不仅防癌还能健身强体,延年益寿。圈红色一胡萝 卜(又称红萝卜)原产地是中亚细亚一带,元代末传入我国。胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把胡萝卜列为“国菜”之一;在美国很多菜中都加入胡萝卜,因为胡萝卜中所含的营养成分很全面。每100克胡萝卜中的主要成分
◎糖类7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克铁0.6毫克;
◎维生素B;、维生素B2、维生素C、绿原酸、咖啡酸、没食子酸、木质索;
◎胡萝卜素,它们都是维生素A的优良来源(每100克含3. 5盎司的维生素A);
◎含胡萝卜素总量为3.62毫克，相当于维生素A 1981国际单位。
胡萝卜素的主要功用
◎能提高机体免疫功能,有间接消灭癌细胞的作用;
◎能缓解癌症患者接受化疗所产生的副作用;
◎能预防头颈部癌症;
◎每天摄取13克熟胡萝卜,可预防多种癌症发生。胡萝卜素是脂溶性物质，因此，最好用油烹调后食用, 或同肉一起煨,以保证有机成分被人体吸收和利用。红色西红柿(又称番茄)
西红柿营养丰富,既可作水果生食,又可烹调成鲜美菜肴,堪称菜中之果。每100克西红柿中所含的主要成分以每100克含以下成分: .糖类2.2克、尼克酸(烟酸)0.6毫克、维生素B, 0.03.毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 11毫克、胡萝卜素0.31毫克、钙8毫克磷37毫克、铁0.4毫克。西红柿(番茄)含有极其丰富的番茄红素,番茄愈红,番茄红素含量愈高,但生番茄不易释放出脂溶性的番茄红素,加油烹调后更容易释放出人体吸收的番茄红素,而且,番茄中的大量维生素C也不易被烹调所破坏。此外,番茄汁、番茄酱或番茄胶囊等加工食品，也比生吃番茄更能吸收番茄红素。
番茄红素是一种抗氧化剂,可以预防细胞受损,同时又能修补受损细胞,具有直接捕捉并中和致癌物质的作用。番茄红素不仅能预防多种癌症，还具有抑制癌细胞生长的作用。每人每天吃300克(约3个)番茄,就可以满足人体对多种维生素和矿物质的需要。所以,今天的预防,就是明天的健康,只要天天吃番茄，癌症就会远离我们。黑色一黑芝麻(俗称脂麻、胡麻、油麻)每100克芝麻中含有多种营养物,其成分如下:蛋白质21.6毫克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克;还含有丰富的维生素A.维生素B2(核黄素)、维生素D、维生素E。日本科学家研究发现,芝麻中含有0.5%的芝麻素,具有显著的抗氧化作用和抗癌功能，其抗氧化效果大大超过维生素E,而且熟芝麻的抗氧化作用最佳,其中黑芝麻药用价值最大。芝麻中的钙、磷含量比例近2:1,极易被人体吸收;芝麻所含脂肪较高,且为多价不饱和脂肪酸,有利于营养脑细胞,防止胆固醇沉积,具有防治动脉硬化的作用。芝麻中的营养只有将芝麻研成粉，才能被人体吸收利用。芝麻不仅防衰老，还有预防食管癌、贲门癌等多种癌症。
2、补充微量元素能预防食管癌、贲门癌
流行病学调查表明，食物、饮水和土壤内的微量元素钼、铜、硒、锌.镁及铁含量较低,与食管癌、贲门癌的发生有一定间接关系。因此,补充这些微量元素能够预防食管癌、贲门癌。含不同微量元素的食物如下:补钼的食物可多食咖啡 .芝麻、小麦、糙米、牡蛎、菠菜等。补铜的食物可多食动物肝脾、家禽肉、水果汁、硬壳果、番茄、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可、巧克力、葡萄干、干豆类等。补硒的食物可多食动物的肝、肾心,动物肉类,海产品,蘑菇,洋葱,大蒜,果仁(如花生、核桃葵花子、栗子),大米和其他谷类等。补锌的食物可多食猪肉 、羊肉.牛肉、动物肝肾,鱼类及其他海产品、豆类、小麦、花生、核桃、栗子等。补镁的食物可多食小米 、燕麦、大麦、荞麦面、高粱面、豆类、如黄豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐皮等;蔬菜和水果,如雪里红、冬菜、苋菜、荠菜、芥蓝、干辣椒.干蘑菇冬菇、紫菜、杨桃桂圆.核桃仁、芝麻酱,其中紫菜含量最高,每100克紫菜中含镁达460毫克,肉类和动物内脏含镁也很丰富。补铁的食物可多食动物内脏.动物血、蛋黄、瘦肉、豆类;蔬菜,如芹菜芥菜等头.豆芽菜等;水果如山楂、杏、桃、葡萄、红枣、龙眼肉,以及黑木耳、紫菜海带、蘑菇、白木耳等。
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