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含谷物高的膳食易患食管癌、贲门癌?缺乏维生素的膳食易患食管癌、贲门癌?

文章来源:孙 发布日期:2022-10-18 点击次数:(201)次

1、含谷物高的膳食易患食管癌、贲门癌



在世界不同地区,包括中国、印度、南非及意大利等国家的科学家,从20世纪70年代至90年代长达20余年的研究发现了以下现象:。罹患食管癌、贲门癌的危险性增加与进食谷物,如玉米、小麦、小米等为基础膳食有关;

◎进食谷物膳食量高者罹患食管癌、贲门癌的危险性比一般人增加2~6倍;

◎喂玉米、小麦、高粱、香蕉或精制大米的大鼠,食管肿瘤发生率高于喂小米、红高粱、糙米和马铃薯的大鼠。

谷物以含量计算约有70%为淀粉,还含有不等量的非淀粉多糖类、膳食纤维、蛋白质、B族维生素、维生素E、铁及多种微量元素以及有生物活性物质。谷物的加工方法对谷物中的营养素含量影响很大。大部分非淀粉营养素位于谷粒的外层,且多在加工时损失。谷物的烹饪和食用方法也影响谷物的碳水化合物消化率。在膳食总能量中谷物所占的比例,许多亚洲地区可占70%,而北美如欧洲不超过20%。进食过多谷物可增加食管癌、贲门癌的危险性。科学家认为,得出这个结论很可能不是与谷物本身有关,也不是与所含的淀粉有关,而是与谷物膳食中缺乏多种具有防癌作用的微量成分有关,或谷物多被霉菌毒素所污染有关,或两者兼而有之。



2、缺乏维生素的膳食易患食管癌、贲门癌



在世界上食管癌、贲门癌的高发区,一般都是土地贫瘠、经济不发达、自然条件差.人群营养欠佳膳食单一。食管癌、贲门癌的发生与下述维生素缺乏有关:
◎四川盆地西北部地区居民食用新鲜蔬菜越少,其食管癌、贲门癌死亡率越高;

O河南、山东、山西等地食管癌、贲门癌高发区居民饮食中很少吃到新鲜蔬菜;

◎新疆哈萨克族人聚居的食管癌、贲门癌高发区,牧民平时多吃肉、多喝奶而少吃新鲜蔬菜;

◎我国梅县地区妇女患食管癌、贲门癌比男性高发,与该地区妇女于妊娠期和产后期限制饮食和偏食等风俗习惯有关;

◎瑞典科学家已明确指出,颈段食管癌与普鲁默文森综合征有关,是由于膳食中缺乏铁质、蛋白质和维生素A、维生素Bi、维生素B2及维生素C引起;

◎伊朗北部贡巴德地区的土库曼妇女食管癌高发也是由于营养缺乏所致;

●我国科学家研究发现,食管癌、贲门癌高发区的居民尿中维生素C含量平均低于食管癌、贲门癌的低发区的居民,而给高发区居民补充维生素C后,可以明显减少或清除居民尿中亚硝酸盐的含量;

➊动物实验进一步证明,给予充足的维生素C后,可以有效地阻断亚硝酸盐和二级胺在体内合成有致癌作用的亚硝胺,从而能够预防或减少动物发生食管癌。总的说来,蔬菜和水果的能量低,但它们是非淀粉多糖、膳食纤维、多种维生素、矿物质和其他具有生物活性微量成分的良好来源。进食蔬菜和水果少的人,极易出现维生素A、维生素BI、维生素B2、烟酸及维生素C不足或缺乏,也易造成生物活性微量成分的缺乏,从而增加食管、贲门癌对致癌物质的敏感性,也易患食管癌、贲门癌。