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吃发霉变质食物易患食管癌、贲门癌?霉菌污染与食管癌、贲门癌的病因关系?

文章来源:孙 发布日期:2022-10-18 点击次数:(265)次

1、吃发霉变质食物易患食管癌、贲门癌




我国科学家调查发现,有些食管癌、贲门癌高发区居民常年食用发酵霉变的食物极为普遍,主要表现以下方面:

◎华北有的食管癌、贲门癌高发地区的居民有将馒头、窝窝头一次蒸熟后存放起来,随吃随取而不再加热,可吃3~5天或更长时间;◎这种馒头或窝窝头常常发霉发黏,掰开时可见藕丝样霉菌菌丝大量存在其中;

◎食管癌、贲门癌高发区居民经常食用发霉的玉米、薯干、萝卜干等也十分普遍;

◎广东食管癌高发地区有的居民普遍食用以小鱼虾为原料,通过细菌1~2年的长期发酵、腐烂变质而制成的鱼露或虾酱,既作调味品也作食盐代用品,食量很大;

●我国新疆哈萨克族居民食管癌、贲门癌高发区,有食用发酵霉变奶疙瘩的习惯,且食用时间较长,食用量极大。中国医学科学院肿瘤研究所等科学家,对发霉食品进行霉菌分离鉴定,结果发现大多为黄青霉菌、毛霉菌、黄曲霉菌、烟曲霉菌、串珠镰刀菌等。

1995年,联合国粮农组织估计全世界每年约有25%的作物被霉菌污染(WHO, 1992)。可能受霉菌污染的作物包括花生.树坚果、玉米、小麦、大麦、小米和燕麦、豆类、苹果。

霉菌毒素也可污染鱼类、动物饲料和其他在食人前被发酵的食品。家畜饲料被黄曲霉菌属污染后,导致动物的乳汁中分泌一种称为黄曲霉菌毒素M,(黄曲霉素BI的代谢产物)。乳汁中的代谢产物一黄曲霉毒素M是人类的致癌剂。现在的结论认为,有足够的证据表明,黄曲霉菌毒素和黄曲霉菌毒索B(黄曲霉菌代谢产物)的天然混合物对人类有致癌性。许多国家提出将黄曲霉菌毒素在食物中的含量限制在5~50微克/公斤,多数用5微克/公斤的标准。世界联合国粮农组织/世界卫生组织设定为人的消费食品中的限量为30微克/公斤。食管癌、贲门癌高发区的粮食被霉菌污染比低发区严重,被污染的霉菌种类也有所不同。




2、霉菌污染与食管癌、贲门癌的病因关系




发霉变质的食物中含有大量霉菌及霉菌毒素,两者皆与肿瘤的发生有密切关系。有些霉菌本身便可能导致癌症。食管霉菌病患者,有可能部分患者会发展为食管癌;食管癌与食管霉菌病可发生在同一部位。食管癌、贲门癌高发区人群食管细胞学普查发现,食管黏膜上皮细胞的霉菌污染率为:。食管癌患者为最高;

◎食管黏膜上皮增生者次之;

◎正常人群则最低。黄曲霉菌毒素致癌机制亦已确定,即黄曲霉菌毒素与细胞的NDA(脱氧核糖核酸)相结合,在DNA的鸟嘌呤碱基上生成致突变加合物,并引起抑癌基因P53特殊的突变致癌。此外,霉菌和霉菌毒素还有以下作用:

◎食物发霉后,食物中的二级胺、亚硝酸盐及硝酸盐的含量均增高;

◎霉菌还有促进硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用;.

◎发霉变质食品在胃内可形成具有致癌作用的亚硝胺。用发霉变质的玉米馍饲喂大鼠可引起动物食管癌或前胃鳞癌。因此,美国国家科学院的科学家认为,进食发霉变质食物易罹患食管癌、贲门癌。