蔬菜怎样烹调利于防癌抗癌?

文章来源：张发布日期：2022-08-27 点击次数：(448)次

科学证明,亚硝酸胺等物质具有强致癌力,而当亚硝酸盐遇到2倍的维生素C时,就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。在许多蔬菜和水果中,都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点:

⑴蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。这是因为维生素（易溶于水,又易氧化,化学性能不稳定。所以在配制蔬菜烹调时,最好不要切碎后再洗,应尽量大块儿切,更不宜长时间浸泡。旺火﹑急炒,快盛,这样做可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。此外,要少用蒸煮方法。

(2)不要挤出菜汁。因菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。如特殊烹调要挤出菜汁,也可利用菜汁来做汤。

(3)适当用点醋。烹调时如能放一点醋当佐料,不但味道鲜美，还具有保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易被分解。但烹饪时不宜用食碱。在烧煮豆类蔬菜时放些食碱,可使食物酥软,但却会大量破坏食物中的维生素B和维生素C,降低蔬菜的营养。

(4)清理蔬菜尽量保留根茎,多吃有根茎类的蔬菜对防癌抗癌有益。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶,能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质发生作用。白萝卜,胡萝卜等根茎蔬菜中含有较多的木质素,也有一定的抗癌功效。因此,多吃些根茎类蔬菜不但对身体有好处,同时也能减少对维生素C的破坏。

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