哪些蔬菜水果有助于食管癌、贲门癌患者的饮食营养康复疗？

      一项全美国调查显示:有79%的美国人没有做到每天摄取含维生素A的蔬菜和水果;有72%的美国人没有做到每天摄取含维生素的蔬菜和水果;有84%的美国人没有做到每天摄取含高纤维索的面包及谷类食物,此外,食物中许多营养成分、微量元素在食物加工过程中大部分或全部流失，而导致营养素不足。美国从1991年起推广每天吃5种(400~500克)新鲜蔬菜和水果,以降低癌症的发病率和死亡率。果然，美国从5年前起，癌症发生率每年下降0. 7%,癌症死亡率每年下降0.5%。目前，欧洲、澳洲各国和我国一些地区，都在学习美国经验,推广每天吃5种蔬菜的食法。.我国居民，特别是食管癌、贲门癌高发区的居民，营养素更为缺乏。因此,食管癌、贲门癌患者在康复期应加强营养康复,营养康复的处方如下:

1.玉米、小麦、高粱或精大米的单一主食结构(玉米中含核黄素和烟酸很低)者,宜粗细粮搭配,每周有3~4次主食不重样;

2.每天进食400~500克新鲜蔬菜,100克水果;

3.水果类:苹果香蕉、哈密瓜、干梅、番茄、柳橙、西洋梨、葡萄柚奇异果等;

4.蔬菜类:莴苣、南瓜、绿色花椰菜、甘蓝、青椒、胡萝卜芹菜.洋葱、大蒜.苦瓜.黄豆、木瓜、马铃薯、菠菜、番薯、绿茶、海菜等。

      上述蔬果已被美国防癌学会列为具有预防癌症及防止癌症复发的作用。同时上述蔬果还含有丰富的胡萝卜素(维生素A前身)、维生素B2(核黄素)、维生素C、维生素D、维生素E、矿物质及微量元素硒、锌、铁、锗、钼等。

1.每天饮用250~500毫升脱脂牛奶,有助于预防癌症复发;

2.增加蛋白质的摄人量，以每日1~2克/公斤体重为宜,以补充患病后的损失。应选用以下蛋白质;

3.大豆制品:如豆浆、豆花、豆腐、豆腐皮等;

4.鸡肉:鸡肉不仅蛋白质含量高,且又易消化、吸收;

5.鱼肉:鱼肉质细嫩,肌纤维较短,含水分多,含饱和脂肪酸少,消化吸收率可80%~98%

6.其他蛋白:如禽蛋、猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等,尤其.牛、羊肉纤维粗而长,不易熟烂,又不易消化,可酌情食用;

7.不吃腌鱼、腌肉、鱼干、熏肉等致癌物质。