大豆抗癌有何功效?

文章来源：张发布日期：2022-08-27 点击次数：(508)次

豆类食物能否抗癌,最受关注的当首属大豆。大豆性平味甘,有健脾宽中、润燥消水的功效。早年,埃及癌症研究所就曾指出:大豆中含有硒元素,有一定的防癌作用。

日本妇女的更年期综合征和乳腺癌发病率远低于西方发达国家的妇女。人们便联想到日本妇女的饮食习惯,在她们的食谱中有大量豆制品。但是,迄今人们只知道经常食用大豆制品对人体健康有益,可是大豆食品能防癌一说,是否有科学证据呢?美国芝加哥大学的科学家的实验证明,以大豆为饲料的动物的肿瘤发病率大大降低。纽约大学医学中心也在研究中发现:多吃豆类食物,如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出:在抗癌保护因素研究工作中,豆制品应放在重要的位置上。它含有5种可阻断致癌物生成的抑制物,对防癌和防心血管疾病大有好处,值得大力开发。

国内有学者从流行病学角度对上海和全国其他地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过调查,发现胃癌患者--般都不常食用豆制品,而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。这个观点与日本学者观点是一致的。日本人喜吃豆腐汤(用豆卷、卷心菜﹑紫菜等做成)的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。豆制品脂肪少于肉类,而纤维素却比较多,纤维可稀释致癌物,降低肠癌的发生率。此外,豆制品中的植物固醇可抑制胆固醇,其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化,经常食用者不易发胖,这对防止心血管疾病也有显著的作用。

大豆制品中的豆渣也有抗癌作用。日本科研人员对出生后半年的老鼠进行动物实验,第1组老鼠的饲料是由牛奶中抽出的作为蛋白质资源的干酪素,第2组是给予豆渣粉末,第3组是给予将大豆蛋白质进行酶处理的“HMF”。28周后,用内视镜对老鼠的大肠黏膜的表面进行检查,发现第1组老鼠的致癌率为50%,第3组为12.5%，而第2组为0。由此可见,豆渣具有预防肠癌的作用。大豆中的有效成分异黄酮,有降脂降压及防治脱发﹑皮肤粗糙﹑便秘、植物神经失调、怕冷、更年期综合征、骨质疏松.肥胖症等作用。异黄酮主要存在于黄豆的胚轴部,在制作豆腐时常被留在豆渣中,因此,常饮用豆渣汁即可摄取这种成分。制作方法如下:将豆渣50克、清水200毫升及适量的柠檬汁或蜂蜜倒入玻璃瓶中,用筷子搅匀后即可饮用。

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