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中医食疗食物配伍的宜忌

文章来源:未知 发布日期:2021-11-04 15:19 点击次数:
    中医食疗强调食物配伍的宜忌,从总体上分协同和拮抗两方面。

    协同配伍包括“相须”和“相使”,拮抗配伍包括“相畏”“相 杀” “相恶”和“相反”,我们 配伍要尽量选择能够起到“相 须”和“相使”作用的食物, 减少其他拮抗作用的搭配。

 

    相须配伍,就是同类食物相 互配伍使用,能够起到相互增强 的作用。如百合炖雪梨,百合和 梨能够共同增强清肺热、养肺阴 的功效;雪羹汤的孽芥和海董, 能够互相增强清热化痰的作用。

    相使配伍,是指以一类食物为主,另一类食物为辅,同用后增强 主要食物的功效。如五加皮酒,其中具有辛散活血作用的酒,可增强 五加皮祛风湿的功效;姜糖饮中温胃止痛的红糖,可增强生姜温中散寒止呕的功效。

    相畏和相杀是同一种配伍关系从不同角度的两种叫法,指的是一 种食物能够减轻另一种食物的不良作用。如部分鱼类和螃蟹可以引起 腹泻和皮疹,使用生姜烹饪能够减轻它们的毒性。

    相恶配伍,是指一种食物能够减弱另一种食物的功效,如萝卜会 削弱补气食物(如人参、鹤鹑、山鸡)的作用。

    相反配伍,是指两种食物合用,可能会产生不良反应,属于配伍 的禁忌。但很多食物配伍的禁忌缺少科学实验的依据,有待今后进一 步的研究。

 

    在实际烹饪过程中.我们还常常会将食物进行如下搭配升降并举:升浮性质食物和沉降性质食物并用,防止升降过偏之 弊二如葱豉汤中加盐,防止葱和豆豉过于辛温发散寒热并调:寒凉性质食物和温热性质食物并用,防止寒热过偏之 弊如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒,防止苦瓜苦寒过偏之性攻补兼施:泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用,防止攻邪 而伤正之偏。如意茵仁粥中加红枣,可防止惹苞仁清热利湿过偏之性注重食物配伍的宜忌,对食物进行合理搭配,才能使食疗发挥更 大的作用。