吃腌制食品会增加患鼻咽癌的危险性吗？

　已有不少报道表明,鼻咽癌与多食咸鱼有关。年龄越幼小进食咸鱼,发生鼻咽癌的机会越多,危险性越高。以咸鱼喂养小鼠动物实验,已证实可诱发小鼠鼻腔后部(相当于人类鼻咽>癌。现已从咸鱼中检测到-种甲基胺物质,具有促癌作用。据调查显示,在南方进食腌制食物如梅干菜、陈皮梅等与鼻咽癌有相关性,北方居民没有进食这种腌制食品的习惯。多进食新鲜蔬菜如青椒、芹菜、白菜、油菜,菜花和新鲜水果如苹果、橘子、香蕉、葡萄等均为保护因素。

　研究表明,食用咸鱼可显著增加鼻咽癌的危险性。其证据如下:

　(1)广东人越是年纪小开始吃咸鱼,将来发生鼻咽癌的机会就相对越高;且吃的咸鱼次数越多、吃的量越大,患鼻咽癌的危险性也越大。

　(2〉用煮熟的咸鱼喂养大鼠,可使大鼠的鼻腔和鼻旁肿瘤发生率增加,且与咸鱼有剂量有关。

　(3)广东式咸鱼中含有亚硝胺。

　(4)咸鱼中存在可以活化EB病毒的化学物质,而鼻咽癌患者血清抗EB病毒抗体滴度增高。

　(5)模拟胃内反应条件进行亚硝化的咸鱼,可发生致突变反应。

　(6)20世纪60年代发现,中国香港船民鼻咽癌发生率高于陆地居民,是因为船民的一种主食——--咸鱼是鼻咽癌的病因。

　广东式咸鱼的制作通常是在用盐腌前或腌制过程中将鱼--部分分解,使鱼变软。流行病学调查表明,食用广东式咸鱼开始年龄越小,将来发生鼻咽癌的危险性也越大,已得到动物实验研究的支持。