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动物蛋白和植物蛋白的区别,为何建议吃一些动物蛋白?

文章来源:未知 发布日期:2021-10-16 14:39 点击次数:

1. 动物蛋白和植物蛋白的区别,为何建议吃一些动物蛋白?


    蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白和动物性蛋白。其中,蛋、奶、肉、鱼等动物蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。而在植物蛋白质中,赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低,所以营养价值也相对较低。动物蛋白为优质蛋白,利用率高,如果对动物蛋白不耐受, 可以食用大豆蛋白或者食用动物蛋白肽或氨基酸。


 

2. 汤的营养价值高吗?


    一般人的观念都会觉得汤比肉更有营养,据测试,汤里所含营养只占原料的5%-10%,多为维生素、无机盐等成分,而大 部分营养成分(尤其蛋白质)会留在渣(肉)里。肿瘤患者所需要的是肉中的蛋白质,并且大部分肿瘤患者有食量减少的情况发生,所以营养科医生建议,要想多补充营养,应鼓励患者先吃肉再喝汤或汤和肉一起吃。

    以鸡汤为例,鸡汤的营养价值并不高,且鸡肉比汤更容易消化吸收。溶到汤中的蛋白质也不到总数的10%,也就是说,有 90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。鸡汤里拥有的营养物质很有限, 其中所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉、鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。



 

3. 含铁高的食物有哪些?


    合理营养可以提供机体充足的造血原料,在平衡膳食的基础上,可补充一些含铁局的食物,如动物肝脏、动物血、猪牛羊瘦肉、豆类及制品、菌类(蘑菇、木耳)、芝麻等。含维生素c高的蔬果可以促进机体对食物铁的吸收,如菜花、免菜、豌豆苗、 水萝卜、大白菜、鲜枣、山楂、」弥猴桃、黑加仑、沙棘等。食物 中的草酸、植酸以及茶叶和咖啡中的多酚类物质会影响铁的吸收,所以,浓茶和咖啡尽量避免饮用,含草酸高的菠菜、鲜笋等 应先焯水后再食用。