含谷物高的膳食为什么易患贲门癌、食管癌？

　　在世界不同地区,包括中国、印度、南非及意大利等国家的科学家，从20世纪70年代至90年代长达 20余年的研究发现了以下现象:

　　(1)罹患食管癌﹑贲门癌的危险性增加与进食谷物,如玉米.小麦、小米等为基础膳食有关;

　　(2)进食谷物膳食量高者罹患食管癌、贲门癌的危险性比一般人增加2~6倍;

　　(3)喂玉米,小麦﹑高粱﹑香蕉或精制大米的大鼠,食管肿瘤发生率高于喂小米、红高粱、糙米和马铃薯的大鼠。

　　谷物以含量计算约有70%为淀粉,还含有不等量的非淀粉多糖类,膳食纤维、蛋白质、B族维生素﹑维生素E、铁及多种微量元素以及有生物活性物质。

　　谷物的加工方法对谷物中的营养素含量影响很大。大部分非淀粉营养素位于谷粒的外层,且多在加工时损失。谷物的烹饪和食用方法也影响谷物的碳水化合物消化率。
 

　　在膳食总能量中谷物所占的比例，许多亚洲地区可占70% ,而北美如欧洲不超过20% 。

　　进食过多谷物可增加食管癌、贲门癌的危险性。科学家认为,得出这个结论很可能不是与谷物本身有关,也不是与所含的淀粉有关，而是与谷物膳食中缺乏多种具有防癌作用的微量成分有关,或谷物多被霉菌毒素所污染有关,或两者兼而有之。