霉菌污染与贲门癌、食管癌的病因有什么关系？

　　发霉变质的食物中含有大量霉菌及霉菌毒素，两者皆与肿瘤的发生有密切关系。有些霉菌本身便可能导致癌症。

　　食管霉菌病患者,有可能部分患者会发展为食管癌;食管癌与食管霉菌病可发生在同一部位。

　　食管癌、贲门癌高发区人群食管细胞学普查发现,食管黏膜上皮细胞的霉菌污染率为:

　　（1）食管癌患者为最高;

　　（2）食管黏膜上皮增生者次之;

　　（3）正常人群则最低。
 

　　黄曲霉菌毒素致癌机制亦已确定，即黄曲霉菌毒素与细胞的 NDA(脱氧核糖核酸)相结合,在 DNA的鸟嘌呤碱基上生成致突变加合物，并引起抑癌基因P53特殊的突变致癌。此外,霉菌和霉菌毒素还有以下作用:

　　（1）食物发霉后,食物中的二级胺亚硝酸盐及硝酸盐的含量均增高;

　　（2）霉菌还有促进硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用;

　　（3）发霉变质食品在胃内可形成具有致癌作用的亚硝胺。

　　用发霉变质的玉米馍饲喂大鼠可引起动物食管癌或前胃鳞癌。
 

　　因此,美国国家科学院的科学家认为,进食发霉变质食物易罹患食管癌、贲门癌。