为什么缺乏维生素的膳食易患贲门癌、食管癌？

　　在世界上食管癌、贲门癌的高发区，一般都是土地贫瘠、经济不发达、自然条件差、人群营养欠佳、膳食单一。食管癌、贲门癌的发生与下述维生素缺乏有关:

　　(1)四川盆地西北部地区居民食用新鲜蔬菜越少，其食管癌、贲门癌死亡率越高;

　　(2)河南、山东、山西等地食管癌、贲门癌高发区居民饮食中很少吃到新鲜蔬菜;
 

　　(3)我国梅县地区妇女患食管癌、贲门癌比男性高发,与该地区妇女于妊娠期和产后期限制饮食和偏食等风俗习惯有关;

　　(4)瑞典科学家已明确指出，颈段食管癌与普鲁默-文森综合征有关，是由于膳食中缺乏铁质、蛋白质和维生素A.维生素B,维生素及维生素C引起;

　　(5)伊朗北部贡巴德地区的土库曼妇女食管癌高发也是由于营养缺乏所致;

　　(6)我国科学家研究发现,食管癌、贲门癌高发区的居民尿中维生素C含量平均低于食管癌、贲门癌的低发区的居民,而给高发区居民补充维生素C后,可以明显减少或清除居民尿中亚硝酸盐的含量;

 

　　(7)动物实验进一步证明,给予充足的维生素C后,可以有效地阻断亚硝酸盐和二级胺在体内合成有致癌作用的亚硝胺,从而能够预防或减少动物发生食管癌。

　　总的说来，蔬菜和水果的能量低，但它们是非淀粉多糖、膳食纤维、多种维生素、矿物质和其他具有生物活性微量成分的良好来源。

　　进食蔬菜和水果少的人，极易出现维生素A、维生素Br、维生素B:、烟酸及维生素C不足或缺乏,也易造成生物活性微量成分的缺乏,从而增加食管、贲门对致癌物质的敏感性,也易患食管癌、贲门癌。