亚硝胺为什么容易引发贲门癌、食管癌？

　　亚硝胺是公认的化学致癌物质,其前体则是硝酸盐、亚硝酸盐、二级胺或三级胺。

　　有关亚硝胺与食管癌、贲门癌的关系有以下研究结果:

　　(1)中国的食管癌、贲门癌高发区的河南省的林县,其食品中亚硝胺及其前体物—-—亚硝酸盐、硝酸盐和仲胺含量极高;

　　(2)在食管癌、贲门癌高发区的霉变的玉米面中,可检出N-亚硝基二甲胺,N-亚硝基二乙胺.N-亚硝基甲基苄胺;

　　(3)在食管癌、贲门癌霉变玉米面制品中还发现致癌物——N-甲基丙酮基-N-3甲基丁基亚硝基胺,其含量已达0.2 ~0.3毫克/公斤;
 

　　(4)河南林县食管癌、贲门癌高发区膳食中的亚硝胺和N-亚硝基甲基苄胺的摄入量每天每人为634微克和107微克,明显高出食管癌、贲门癌低发区的禹县每天每人285微克和0.2微克;

　　(5)河南林县食管癌高发区居民的胃液中也检出有N-亚硝基甲基苄胺和肌氨酸乙酯亚硝胺;

　　(6)河南林县居民尿中排出的N-亚硝基脯氨酸的量显著高于低发区范县居民;

　　(7)在食管癌、贲门癌高发区69个县成年人群中，尿中排出的N-亚硝基脯氨酸和肌氨酸乙酯亚硝胺的量愈多,则食管癌、贲门癌患者死亡率愈高;

　　(8)在食管癌、贲门癌高发区居民的食管活检标本中发现了0-甲盐鸟嘌呤加合物含量增加;

　　(9)应用霉变食物和酸菜喂养动物可引起食管上皮增生和不典型增生;

　　(10)用各种挥发性N-亚硝胺的N-亚硝基甲基苄胺和肌氨酸乙酯亚硝胺可诱发小鼠和大鼠食管肿瘤;
 

　　(11)现已证实用亚硝胺也能诱发人类食管鳞状上皮癌。

       目前,已有证据提示,人类长期暴露于外源性膳食中的亚硝胺和体内合成的亚硝胺都能增加患食管癌、贲门癌的危险性。在胃内酸性条件下或维生素C摄入不足时极易合成亚硝胺。