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山药具有降脂和抗肿瘤的作用。
首先，山药含有的山药多糖和山药皂苷等成分可以辅助降低血脂。它们通过改善肝脏脂质沉积、降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等，达到降血脂的效果。
其次，山药中的生物活性物质如黏多糖、皂苷等对某些癌细胞具有抑制作用，并能调节免疫功能，提高机体抗癌能力。山药中的黏多糖可以抑制肝癌细胞的生长，而皂苷类物质则可以通过影响癌细胞的细胞膜，调节细胞信号传导、促进癌细胞凋亡等方式抑制癌细胞的生长。
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