不用公筷易染病，农药化肥可致癌

文章来源：张发布日期：2022-05-02 点击次数：(440)次

上一谈，我们讨论了有许多肉眼看不到的食物添加剂，无形中影响我们的健康。据统计，美国每人每年平均吃约680公斤食物,其中各种添加物占到1%。因此,食物添加剂的现时问题足当引起我们的关心。

还有另外一种“食物添加剂”,也必须引起我们的注意。这里有个小故事。

有一年,中国大陆某地发洪水，我志愿参加北京抗洪救灾医疗队到某县城。那里的人十分热情,每天晚餐,都安排不同人员奉陪。陪员均无用公筷的习惯，难免将自己唾液中的某些“食物添加剂”加给别人，而我们的医疗队长碍于情面不好指出。有句话说得好:“大灾之后，必有大疫”。大洪水之后,紧接着就是各种乱七八糟的微生物泛滥,其势头不亚于我们现在所担心的生化武器。当时，当地胃肠炎、肝炎流行。我们白天疲于奔命，我一个人有时一天就要诊治150多个病人。晚上，我们又害怕被传染，只能在陪员未动筷、未给我们夹菜之前,迅速将刚上来的菜,用自己的筷子“先下手为强”,抢先在别人未夹之前，将面前的菜夹入自己的小碟中，结果当然是吃不饱了。

讲这个故事,是要提醒大家，聚餐时一定要用公筷。我写这部《百谈中医抗癌》,是直接用电脑打字。我的电脑词典中,居然还没有“公筷”这个词组。我在美国参加一些中国朋友们的聚会，我也非常惊讶地发现,美国所有的饭店，无论大小，上每道菜都配公匙,但在美国的许多中国朋友尚无用公筷的习惯,有的人好像用公筷就“不够朋友”。中国大陆肝炎病人众多，在台湾、香港及东南亚一些地区,都是肝炎高发区。美国在20世纪90年代之前，肝炎病人很少。90年代后,肝炎日趋增多。肝炎病毒长期在肝内,就有可能演变为癌。

开始着手修改这部书的中文简体字版时，是在2006年的元旦。我从美国短期回北京,许多老朋友请吃饭。我惊讶地发现，无论大小饭店,哪怕是很高级的星级酒店,服务员上菜根本不配上公匙公筷;而且，卫生间坐便器几乎都不配铺垫纸。看来，不能单方面地要求就餐者使用公匙公筷,整个中国的餐饮服务业，应该率先对这方面进行改进。

我们已经对食物添加剂进行了简要讨论。下面,我们开始谈农药及肥料问题。农药在全世界范围广泛应用，美国目前使用的农药品种就有850余种。传统的农药，是用来防治虫害。现在的农药，则用途日趋广泛。例如，为了节省人工，农业已经普遍使用杀草剂。而杀虫剂、杀草剂的一些品种,就可能含有致癌物质。

如果到农村田野去走走,常会看到飞机在喷洒农药。研究表明，喷洒的杀虫剂,55%会进人环境中,如土壤、大气、水中等。

如果残留在农作物上的农药不被洗去,或者有些农药很难洗去,则可能会随着食物进入我们的体内。如果再扩展开来分析,残留的农药流失到水中，如河川、鱼塘,被鱼、虾等水产动物所食,然后再被人所食,危害更是不得了。

人们现在常抱怨,水果蔬菜不如以前的香。主要原因是普遍使用化学肥料。这些化学肥料如使用不慎，也会产生危害。例如,蔬菜因被施用过量氮肥，又被储存于室内,由于室温较高或高温太久,则蔬菜中所含的硝酸盐，会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种很强的致癌物质。

有人会说,我现在感到鸡鸭也不如以前的香了。对了。因为现在的饲料也变了。同蔬菜一样,不香倒不要紧,关键是饲料中也往往添加其他物质。例如，加入抗生素,以防所饲养的家禽、家畜生病。为加速它们长大长壮,饲料中又会被加人激素,即荷尔蒙。抗生素与激素，都是难以被新陈代谢出去的物质,往往一直残留到动物被屠宰时。人体吃了这样的家禽肉,难免会发生病害。

列位看官,我们自第六讲开始,讨论了饮食因素,包括饮食不节、饮食偏嗜、饮食不洁等三个方面。

我们在第一讲中，介绍说,癌症的病因，从中医学角度,可概括为情绪因素、饮食因素、生活习惯因素、环境因素四大方面。那么,欲知何为生活习惯因素,及其与癌症的关系,且听下谈分解。

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