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2023年，《食品科学与营养学评论》发表了一项涉及470万名参与者的研究，结果发现每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可以将癌症风险降低20%；即使每个星期只摄入60克胡萝卜，也可以将癌症风险降低4%。
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