如果不得不剩菜，怎样做才能更大限度降低危害?

答：可以遵循以下原则：

　　1、剩荤不剩素

　　蔬菜，尤其是绿叶菜，存放后营养流失快，且亚硝酸盐生成量相对较高，建议尽量吃完，优先剩荤菜。

　　2、凉菜不留

　　凉菜未经加热，易滋生细菌，食用后可能导致腹泻，建议当餐吃完。

　　3、不反复加热

　　吃多少热多少，剩余部分及时放回冰箱，避免反复加热加速细菌繁殖和营养破坏。

　　4、彻底加热

　　剩菜加热需达到100℃并保持沸腾3分钟以上，大块肉类应切小或延长加热时间。

　　5、分类存储

　　不同剩菜分开存放，用保鲜膜或带盖保鲜盒密封，避免串味和交叉污染。

　　6、主食尽快吃完

　　米饭、馒头等淀粉类食物易滋生耐高温的葡萄球菌和黄曲霉毒素，建议2天内食用完毕。

　　7、及时冷藏

　　无论季节，剩菜应尽快放入冰箱，延缓微生物繁殖。未动过的量大菜肴可分装成小份保存，方便按需取用，且更易冷却。