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答：剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会随着存放时间增加而上升。亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种较强的致癌物。不过，任何毒性都离不开剂量——除非一次吃下几十公斤的隔夜菜，否则亚硝酸盐的摄入量远达不到致癌程度。相比亚硝酸盐，剩菜更常见的问题是营养流失和细菌滋生，食用后容易引起腹泻。
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