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很多人怕剩菜，都是因为“亚硝酸盐致癌”的说法。确实，剩饭菜存放时间越久，亚硝酸盐含量会慢慢增加；而亚硝酸盐进入人体后，在特定条件下可能转化成“亚硝胺”——这是种明确的致癌物，可能和肝癌、胃癌等相关。 但先别慌！有个关键点必须说：“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。要想通过吃剩菜达到“致癌剂量”，得一次吃几十公斤隔夜菜才有可能，日常偶尔吃一点，不会有大问题。 真正该担心的不是“致癌”，而是剩菜放久了的两个大问题：一是维生素等营养早就流失大半，吃了也没多少营养；二是容易滋生细菌，吃了很可能拉肚子、肠胃不适——这才是剩菜最常见的“坑”。
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