哪些食物会诱发鼻咽癌？哪些食物可以预防癌症？

文章来源：张发布日期：2021-07-22 点击次数：(514)次

①鼻咽癌高发区居民长期食用的一种咸鱼

但病例对照研究显示，钠的摄入量与胃癌的危险性有明显的剂量-反应关系，人体每日如果只摄入1g钠可使胃癌的危险性降低18%。鼻咽癌高发区居民长期食用的一种咸鱼，是在户外条件下晒干制成的，由于当地气候温暖潮湿，制作过程常发酵变质，含有大量硝酸盐和亚硝酸盐。食用这种广东类型咸鱼，可诱导细胞发生基因突变，长期饲养动物可导致鼻咽部致癌，可能激活EB病毒或通过其他机制致癌。一些病例对照研究的证据一致表明，广东类型咸鱼与鼻咽癌发生的危险性呈剂量-反应关系，也有一些合理的作用机制方面的证据支持这种食物很可能是鼻咽癌发病的原因。

②胃癌和食管癌的发病和死亡率

20世纪80年代，中美两国合作在我国河南林县进行的随机、双盲和安慰剂对照营养干预试验结果表明，补充维生素E、β-胡萝卜素和有机硒可降低当地居民总癌症、胃癌和食管癌的发病和死亡率，即便停止补充10年后，预防效果仍保持。这个大规模人群干预试验证明，在营养素不足人群通过补充某些营养制剂无疑可降低癌症的发病和死亡。20世纪50年代北欧瑞典中年妇女常见的Plummer-Vinson综合征，可能与缺铁和其他营养素不足有关，曾被认为是食管鳞状细胞癌的癌前病变，随后由于居民营养状况的改善而慢慢消失( Larsson, 1975 )。

③预防胃癌和前列腺癌的发病

另有一些证据显示，我国居民食用的豆类食品（包括豆制品）能够预防胃癌和前列腺癌的发病，但仍没有明确的证据表明大豆提取物、纯大豆浓缩物或其他大豆成分可显著显著影响人类癌症发生的危险性。蔬菜、水果可提供大量具有潜在抗肿瘤作用的物质，如维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等，而增加蔬菜、水果消费已被证明可降低各种常见癌症的发病和死亡风险，因此，增加饮食中蔬菜和水果的消费应作为癌症的一级预防策略和措施的重要内容之一。此外，我国的研究发现，许多食品和中草药都包含抗癌植物化学物质，由于其毒性相对较小，群众也易于接受，这些化学物质已成为癌症化学预防最受欢迎、最有希望的研究热点，其中包括莱藤硫烷、白藜芦醇、番茄（西红柿)红素、大豆异黄酮和茶多酚等。

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①鼻咽癌高发区居民长期食用的一种咸鱼

②胃癌和食管癌的发病和死亡率

③预防胃癌和前列腺癌的发病

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