酱(油)与抗癌有何关系?

文章来源：张发布日期：2022-09-03 点击次数：(426)次

酱油系由大豆,淀粉等原料经过发酵等程序酿制而成,味道鲜美,是人们常用的调味品之一。古语即有“圣人不得酱不食”之说。《本草衍义》解释说:“圣人不得酱不食,意欲五味和,五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。”说明本品能开味和中。《本草纲目》说它能“杀饮食百药之毒”。据分析,普通豆瓣酱含有较多的蛋白质﹑脂肪﹑钙、磷、铁﹑糖类,维生素B及B和烟酸,还含有多种氨基酸、甲酸、乙酸﹑乳酸等有益于人体健康的成分。近年来医学研究发现,酱油具有独特的防癌抗癌作用。

酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生,而---旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。大豆中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂能够提高人体代谢能力和免疫能力,对于防治乳腺癌有一定作用。另外,酱油中所含的异黄酮,可降低人体10%的胆固醇,减少患心血管疾病的危险,还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。恶性肿瘤生长需要依靠新血管输送养分,异黄酮能防止新的血管生成,从而使癌肿的生长受阻。

酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和E在消灭一定分量的自由基后就停止了。酱油内含有两种以上的抗氧化成分,而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一-。因此,它的抗癌作用更广泛。

研究认为,亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低,而这类恶性肿瘤在美国则多见,可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女高30~50倍,吸收了较多的黄酮有关。

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